Infusiona la leche: En una cacerola, calienta la leche con la cáscara de limón y la ramita de canela a fuego medio. Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja reposar para que infusione el sabor.
Mezcla las yemas: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Añade la maicena y mezcla bien.
Incorpora la leche: Retira la cáscara de limón y la canela de la leche. Poco a poco, vierte la leche tibia sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen los huevos.
Cocina la crema: Vuelve a poner la mezcla en la cacerola a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese (unos 10-15 minutos). No dejes que hierva.
Enfría: Una vez espesa, vierte la crema en pequeños recipientes individuales y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 2 horas.
Carameliza el azúcar: Antes de servir, espolvorea una capa de azúcar sobre cada crema y quema con un soplete o bajo el grill del horno hasta que se forme una capa dorada y crujiente.
