Helado de Banana y Helado Cremoso de Mango en Tortillas de Canela con Salsa de Caramelo

Fría las tortillas en bastante aceite durante 1 y ½ minutos; sáquelas y escúrralas con papel absorbente; espolvoréelas con el azúcar y la canela previamente mezcladas. Reserve hasta el momento de servir.
Salsa: Ponga sobre el fuego el azúcar morena (negra), la crema ácida y la mantequilla. Al empezar a hervir, disminuya la llama y deje hervir la salsa a fuego lento por 4 minutos. Retire y deje enfriar. Coloque la salsa al refrigerador (heladera) hasta que se vaya a utilizar.
Preparación del Helado Cremoso de Mango
Pique el mango y procéselo o licúelo lo necesario para que quede un puré liso. Ponga a hervir la leche y la crema, cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Incorpore las yemas de huevo al azúcar y proceda a batirlas hasta que estén claras y espesas. Añada el puré de mango.
Proceda a llevar a hervor de nuevo la crema conjuntamente con la leche. Añádalas a la mezcla de mango sin dejar de batir, poco a poco. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Vierta el helado en un recipiente para congelador y congélelo hasta que endurezca. Bátalo hasta que espese y vuélvalo a poner en el congelador hasta que endurezca otra vez.
Para la salsa licúe todos los ingredientes hasta que quede un puré liso, cuélela y refrigérela hasta que la vaya a utilizar.