Alterna añadiendo la mezcla de harina y la leche de coco al tazón de los ingredientes húmedos, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados, pero evita batir en exceso.
Incorpora el coco rallado con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Preparación de la cobertura:
En un tazón frío, bate la crema para batir junto con el azúcar glas y el extracto de coco hasta obtener picos firmes.
