1 pimiento morrón picado
Cebolleta picada (parte verde de la cebolla de verdeo)
Pimientos dulces picados
60 gramos de mozzarella para pizza (en bolitas o rallada)
Cómo hacer esta pizza de berenjena y mozzarella
Preparar la base: En un bowl, mezclá el huevo, la leche, la harina, sal y pimienta. Batí hasta obtener una mezcla homogénea. Verté en un molde para horno forrado con papel manteca o aceitado. Cociná unos minutos en horno precalentado a 180 °C para que tome cuerpo.
Preparar las berenjenas: Pelá las berenjenas en tiras alternadas para lograr ese efecto rayado. Cortalas en cubos y saltealas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservá.
Saltear los vegetales: En la misma sartén, rehogá la cebolla, el pimiento morrón, los pimientos dulces y la cebolleta. Cociná unos minutos hasta que estén tiernos pero no pasados.
Montar la pizza: Sobre la base prehorneada, distribuí las berenjenas salteadas y los vegetales. Cascá los 4 huevos por encima, dejando que se vean enteros. Agregá por encima la mozzarella en bolitas o rallada, distribuyendo bien.
Hornear: Llevá al horno nuevamente durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que el queso esté bien derretido y los huevos cocidos a tu gusto.
Servir: Retirá del horno, espolvoreá con un poco de orégano o tomillo y dejá reposar unos minutos antes de cortar.
