Tóxico si se prepara de forma inadecuada: otra cara de un alimento ampliamente consumido en todo el mundo
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2. Remojar o fermentar
Rallar o pelar la raíz y cubrirla con agua limpia durante 24 a 48 horas. En el norte de Brasil, la farinha d’água (harina de yuca) sigue este método.
3. Cocinar hasta que esté tierna
Hervir durante al menos 20 minutos descompone las moléculas tóxicas. Nunca se deben consumir las raíces crudas.
4. Combinar con proteínas
El cuerpo desintoxica mejor el cianuro si hay aminoácidos disponibles. Incluir huevos, pescado o verduras en la comida.
¿Cuándo se convierte la yuca en la villana?
Los casos graves ocurren en situaciones extremas: sequías prolongadas, guerras o pobreza.
Donde las tradiciones culinarias están vivas, los errores son raros.
Aun así, vale la pena reforzar las buenas prácticas en los manuales de salud pública.
El lado versátil y nutritivo del tubérculo
Rica en carbohidratos complejos, sin gluten y fuente de fibra soluble, la yuca produce tortas suaves, panes sin trigo y la clásica yuca frita.
Procesada correctamente, se convierte en un aliado en dietas energéticas y accesibles.
