El lemon curd es una deliciosa crema de limón originaria de la repostería británica. Su textura sedosa y su equilibrio entre dulzor y acidez la convierten en un relleno ideal para tartas, bizcochos, galletas, cupcakes o simplemente para disfrutar sobre una tostada.
Prepararlo en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Con unos pocos ingredientes básicos y unos minutos de cocción obtendrás una crema intensa, brillante y con un auténtico sabor a limón.
¿Qué es el Lemon Curd?
El lemon curd es una crema elaborada principalmente con zumo de limón fresco, ralladura, huevos, azúcar y mantequilla. A diferencia de una mermelada, su textura es mucho más suave y cremosa, con un sabor cítrico intenso que aporta frescura a cualquier postre.
Gracias a su versatilidad, es una de las preparaciones más utilizadas en la repostería inglesa y cada vez tiene más presencia en cocinas de todo el mundo.
Ingredientes
Para aproximadamente 500 g de lemon curd
4 limones grandes (zumo y ralladura)
180 g de azúcar
3 huevos grandes
1 yema de huevo
100 g de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
Cómo hacer Lemon Curd paso a paso
1. Preparar los limones
Lava bien los limones.
Ralla únicamente la parte amarilla de la piel, evitando la parte blanca para que la crema no resulte amarga.
Exprime los limones y cuela el zumo para eliminar semillas y pulpa.
2. Mezclar los ingredientes
En un cazo mezcla:
El azúcar.
Los huevos.
La yema.
El zumo de limón.
La ralladura.
Bate suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
3. Cocinar la crema
Coloca el cazo a fuego muy bajo.
Remueve constantemente con unas varillas o una espátula de silicona.
Después de unos minutos la mezcla comenzará a espesar.
No permitas que llegue a hervir para evitar que los huevos se cuajen.
4. Incorporar la mantequilla
Cuando la crema tenga una consistencia similar a unas natillas espesas, retírala del fuego.
Añade la mantequilla cortada en pequeños dados.
Remueve hasta que se funda completamente y obtengas una crema brillante y homogénea.
5. Colar y enfriar
Pasa la crema por un colador fino para conseguir una textura completamente lisa.
Vierte el lemon curd en un tarro de cristal esterilizado.
Cubre la superficie con film transparente en contacto con la crema y deja enfriar antes de refrigerar.
Consejos para un Lemon Curd perfecto
Utiliza limones frescos y aromáticos.
Cocina siempre a fuego bajo.
Remueve constantemente para evitar grumos.
No hiervas la mezcla.
Cuela la crema para obtener una textura más fina.
Guarda el lemon curd en recipientes de cristal herméticos.
Ideas para utilizar Lemon Curd
Esta crema combina perfectamente con:
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