8. Comprueba el pastel, no el reloj.
Los hornos y los moldes varían. Guíate por las señales visuales y la prueba del palillo en lugar de confiar únicamente en el tiempo de horneado indicado.
9. Deja enfriar el pastel antes de juzgar la textura.
Un pastel que contiene yogur.
La manzana fresca se mantendrá muy suave mientras esté caliente. Su textura se vuelve más firme al enfriarse.
10. Añade el glaseado mientras el pastel esté tibio.
Un glaseado ligero de albaricoque se extiende mejor cuando el pastel aún está ligeramente tibio, pero no humeante.
Información nutricional
Información nutricional aproximada por porción (8 rebanadas):
Calorías: 227 kcal
Carbohidratos: 34 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 8 g
Grasas saturadas: 4.7 g
Fibra: 2 g
Azúcares: 14.5 g
Sodio: 160 mg
Los valores nutricionales son estimados y pueden variar según las manzanas, el yogur, la leche, la mantequilla y el tamaño de la porción.
Instrucciones de almacenamiento
Conserva el pastel completamente frío en un recipiente hermético.
Se puede conservar a temperatura ambiente hasta un día en una cocina fresca. Después, refrigéralo, ya que contiene yogur y una gran cantidad de fruta fresca. El pastel refrigerado se conserva bien de tres a cuatro días.
Deje que las porciones alcancen la temperatura ambiente antes de servir, o caliéntelas en el microondas durante aproximadamente 10-15 segundos.
Instrucciones para congelar
El pastel se puede congelar hasta por dos meses.
Deje que se enfríe por completo, luego envuelva cada porción con papel film apto para alimentos y colóquelas en un recipiente hermético para congelar.
Para obtener mejores resultados, congele el pastel sin el glaseado de albaricoque.
Descongele durante la noche en el refrigerador o de una a dos horas a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yogur griego?
Sí. El yogur griego entero funciona bien, pero suele ser más espeso que el yogur natural común.
Agregue de 15 a 30 ml más de leche si la masa parece inusualmente espesa. La masa debe caer lentamente de la espátula en lugar de permanecer en un montículo sólido.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
Sí, aunque el yogur entero le da al pastel una textura más suave y un sabor más intenso.
Evite el yogur muy azucarado o con saborizantes, ya que puede alterar tanto el dulzor como la consistencia de la masa.
¿Debo pelar las manzanas?
Es preferible pelar la manzana rallada que se incorpora a la masa.
Las manzanas que se usan para la rosa pueden dejarse sin pelar. La piel roja de la manzana le da a la rosa terminada una apariencia más decorativa.
¿Por qué se rompieron mis rodajas de manzana?
Probablemente las rodajas eran demasiado gruesas o la variedad de manzana era particularmente firme.
Córtelas en rodajas más finas y ablándelas brevemente en el microondas o en una cacerola tapada.
¿Por qué mi pastel está húmedo en el centro?
Puede que el pastel no esté bien horneado, que la manzana rallada estuviera muy jugosa o que el molde fuera demasiado pequeño.
Continúe horneándolo cubierto con papel de aluminio sin apretar hasta que el centro esté firme. La próxima vez, retire un poco de jugo de la manzana rallada y use un molde de 22 cm.
¿Por qué quedó denso el pastel?
Las causas más comunes son mezclar demasiado después de añadir la harina, usar levadura en polvo caducada o dejar reposar la masa demasiado tiempo antes de hornear.
Coloca el pastel en el horno inmediatamente después de incorporar la levadura en polvo.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí. El pastel se puede hornear un día antes de servir.
Guárdalo tapado y añade el glaseado de albaricoque después de hornearlo. Déjalo a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
Una harina para hornear sin gluten de buena calidad, en proporción 1:1, suele sustituir a la harina común.
Elige una mezcla que ya contenga un aglutinante como la goma xantana. La textura puede ser ligeramente más delicada, así que deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo.
¿Puedo sustituir la mantequilla?
La mantequilla se puede sustituir por 50 ml de aceite neutro.
El pastel seguirá estando húmedo, aunque tendrá menos sabor a mantequilla.
¿Puedo reducir el azúcar? Sí. La cantidad de azúcar en la masa se puede reducir de 50 g a aproximadamente 35-40 g.
El bizcocho quedará menos dulce, pero su estructura se mantendrá estable. Deja un poco de azúcar en las manzanas, ya que ayuda a caramelizarlas.
¿Puedo usar peras en lugar de manzanas?
Sí. Elige peras firmes y córtalas en rodajas finas.
Las peras muy maduras contienen más humedad y pueden humedecer el centro del bizcocho.
¿Puedo hornear el bizcocho en un molde diferente?
Un molde de 20 cm dará como resultado un bizcocho más alto y puede requerir de 5 a 10 minutos más de horneado.
Un molde de 24 cm dará como resultado un bizcocho más fino que puede estar listo unos minutos antes.
Siempre comprueba el centro antes de sacar el bizcocho del horno.
Bizcocho de yogur con manzana y rosa fácil
Bizcocho de yogur con manzana y rosa fácil
Un bizcocho de yogur suave y húmedo con manzana rallada en la masa y finas rodajas de manzana dispuestas en un elegante patrón de rosa.
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Ingredientes
2 huevos grandes
50 g de azúcar granulada
55 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada
75 ml de leche entera
170 g de yogur natural entero
180 g de harina de trigo
10 g de levadura en polvo
1 g de sal fina
1 manzana pequeña pelada, sin corazón y rallada
5 ml de extracto de vainilla (opcional)
Cobertura de manzana
2 manzanas medianas cortadas en rodajas finas
10 g de azúcar
1,5 g de canela molida
5 ml de zumo de limón
10 g de mantequilla derretida (opcional)
Glaseado opcional
20 g de mermelada de albaricoque
5 ml de agua caliente
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 °C (horno convencional) o a 160 °C (horno de convección). Forrar y engrasar un molde redondo de 22 cm.
Quitar el corazón a las manzanas de la cobertura y cortarlas en rodajas de 1-2 mm de grosor.
Corta las manzanas. Rocíalas con jugo de limón. Caliéntalas en el microondas durante 45-60 segundos si están demasiado duras para doblarlas.
Pela, descorazona y ralla la manzana pequeña. Retira con cuidado solo el exceso de jugo.
Bate los huevos y el azúcar durante dos minutos, hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espumosa.
Incorpora la mantequilla derretida y fría, la leche, el yogur y la vainilla.
En un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpóralos a los ingredientes húmedos con movimientos envolventes hasta que se combinen.
Incorpora la manzana rallada. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Coloca las rodajas de manzana en círculos superpuestos, comenzando por el borde exterior y avanzando hacia el centro.
Mezcla el azúcar y la canela y espolvorea sobre las manzanas. Si lo deseas, pincela ligeramente con mantequilla derretida.
Hornea durante 30-35 minutos, hasta que el centro esté firme y al insertar un palillo en la masa, este salga limpio o con algunas migas húmedas.
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego retira y deja enfriar durante al menos otros 15 minutos antes de cortar.
Para el glaseado opcional, mezcla la mermelada de albaricoque con agua caliente y pincela una capa fina sobre las manzanas aún tibias.
Notas:
Usa manzanas firmes que mantengan su forma durante el horneado.
Corta las rodajas de manzana muy finas para que se doblen sin romperse.
No batas demasiado la masa después de añadir la harina.
Introduce el palillo en la masa, no en una rodaja de manzana.
Un molde de 20 cm puede requerir de 5 a 10 minutos más de horneado.
Conserva tapado durante un día a temperatura ambiente o de tres a cuatro días en el refrigerador.
