Este precioso pastel de yogur con manzana y forma de rosa parece sacado de un escaparate, pero es sorprendentemente fácil de preparar en casa. La masa es suave, ligeramente cremosa y delicadamente aromatizada con manzana rallada, mientras que finas rodajas de manzana dispuestas en círculos superpuestos crean un elegante diseño de rosa en la parte superior.
No necesitas ninguna habilidad especial para decorar. El secreto está simplemente en cortar las manzanas en rodajas muy finas, ablandarlas ligeramente si es necesario y colocarlas capa a capa, superponiéndolas.
El pastel es húmedo sin ser pesado, con un dulzor suave en lugar de empalagoso, y perfecto para el desayuno, la merienda o como un postre sencillo acompañado de café o té.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 30–35 minutos
Tiempo de enfriamiento: 20 minutos
Tiempo total: Aproximadamente 1 hora
Porciones: 8 rebanadas
Molde: Molde redondo de 22 cm o desmontable
Temperatura del horno: Horno convencional a 180 °C o horno de convección a 160 °C
Nota importante del chef
La versión original de esta receta utiliza seis cucharadas de harina, lo que equivale a aproximadamente 50–60 gramos. Esta cantidad no es suficiente para sostener los huevos, el yogur, la leche, la mantequilla y las manzanas, y el postre final podría quedar húmedo o desinflarse después del horneado.
Para obtener un bizcocho consistentemente suave, húmedo y fácil de cortar, utilice 180 gramos de harina común y 10 gramos de levadura en polvo. Esta proporción produce una masa consistente y mantiene el bizcocho tierno.
Utensilios
Molde redondo de 22 cm o molde desmontable
Papel de hornear
Dos boles para mezclar
Batidor de varillas
Espátula de silicona o cuchara de madera
Rallador
Cuchillo afilado o mandolina
Brocha de repostería (opcional)
Instrucciones detalladas paso a paso
Paso 1: Preparar el horno y el molde
Precalentar el horno a 180 °C con calor convencional o a 160 °C con ventilador.
Forrar la base de un molde redondo de 22 cm con papel de hornear. Engrasar ligeramente el papel y los lados del molde con mantequilla.
No omitas la preparación del molde. Este bizcocho es muy húmedo y la manzana rallada puede hacer que se pegue más que un bizcocho normal.
Un molde desmontable es especialmente práctico porque los laterales se pueden retirar sin tener que voltear el bizcocho decorado.
Paso 2: Preparar las manzanas para la rosa
Lavar y secar las dos manzanas que se usarán para la cobertura. Puedes dejar la piel, sobre todo si usas manzanas rojas, ya que el color de la cáscara crea un bonito contorno alrededor de los pétalos de rosa.
Corta cada manzana en cuartos y quítales el corazón. Corta los cuartos en rodajas muy finas, idealmente de 1-2 mm de grosor.
Una mandolina da el resultado más uniforme, pero un cuchillo afilado también funciona. Tómate tu tiempo y procura que las rodajas sean lo más uniformes posible.
Coloca las rodajas en un bol y añade el zumo de limón. Remuévelas suavemente con los dedos para que no se doren.
¿Qué hacer si las rodajas de manzana están demasiado duras?
Algunas variedades de manzana son demasiado crujientes para doblarlas sin que se rompan. Coloca las rodajas en un recipiente apto para microondas, cúbrelo sin apretar y caliéntalas en el microondas durante unos 45-60 segundos.
Como alternativa, colócalas en una cacerola pequeña con una cucharada de agua y caliéntalas a fuego lento durante uno o dos minutos.
Las rodajas deben quedar flexibles, no completamente cocidas. Deja que se enfríen antes de colocarlas sobre la masa.
Paso 3: Rallar la manzana para la masa
Pela y descorazona la manzana pequeña. Rállala con el lado grueso de un rallador.
Si la manzana suelta mucho líquido, presiónala suavemente entre las manos o contra el borde del bol. Retira solo el exceso de jugo; no la exprimas por completo.
La humedad de la manzana rallada es una de las razones por las que este bizcocho queda suave.
Reserva la manzana rallada mientras preparas la masa.
Paso 4: Mezclar los huevos y el azúcar
Coloca los huevos y 50 g de azúcar en un bol grande.
Bate durante aproximadamente dos minutos, hasta que la mezcla esté suave, ligeramente más pálida y ligeramente espumosa. No es necesario batirla hasta que forme una cinta, como se haría para un bizcocho tradicional.
El objetivo de este paso es disolver parte del azúcar e incorporar un poco de aire a la masa.
Paso 5: Añadir los ingredientes líquidos
Vierte lentamente la mantequilla derretida mientras bates.
La mantequilla debe estar líquida, pero ya no caliente. La mantequilla caliente puede cocinar parcialmente los huevos o hacer que la mezcla se separe.
Añade la leche, el yogur y el extracto de vainilla. Bate hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Para obtener la mejor textura, usa leche y yogur a temperatura ambiente. Los productos lácteos muy fríos pueden hacer que la mantequilla derretida se solidifique formando grumos. El pastel generalmente se horneará, pero la masa quedará menos uniforme.
Paso 6: Mezcla los ingredientes secos
En un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
Tamizar es opcional, pero es útil si la harina o el polvo para hornear contienen grumos.
Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas. Incorpora suavemente con una espátula de silicona después de cada adición.
Deja de mezclar en cuanto no queden grumos de harina seca.
No batas la masa vigorosamente después de añadir la harina. Mezclar en exceso puede provocar que el pastel se hornee.
Si se desarrolla demasiado gluten, el bizcocho puede quedar gomoso en lugar de suave.
La masa terminada debe ser suave y lo suficientemente espesa como para caer lentamente de la espátula. No debe ser tan líquida como la masa para panqueques.
Paso 7: Incorporar la manzana rallada
Añadir la manzana rallada a la masa.
Incorporarla suavemente hasta que se distribuya por toda la mezcla. Raspar el fondo y los lados del bol para asegurarse de que no queden grumos de harina.
Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
Dé unos golpecitos suaves al molde contra la encimera. Esto elimina las burbujas de aire grandes, pero no lo golpee repetidamente, ya que podría escaparse todo el aire incorporado durante el mezclado.
Paso 8: Crear la rosa de manzana
Comience a colocar las rodajas de manzana alrededor del borde exterior del bizcocho.
Coloque cada rodaja en un ligero ángulo, de manera que aproximadamente un tercio o la mitad de la siguiente rodaja se superponga a la anterior.
Continúe trabajando en círculos concéntricos hacia el centro.
Para el centro de la rosa, usa las rodajas de manzana más pequeñas y flexibles. Estira una rodaja fina sin apretar y colócala en el centro. Envuelve una o dos rodajas más alrededor para crear la apariencia de un capullo.
No hundas las rodajas en la masa. Deben quedar principalmente sobre la superficie. El bizcocho subirá a su alrededor al hornearse.
Paso 9: Añade la cobertura de canela
Mezcla los 10 g de azúcar restantes con la canela molida.
Espolvorea la mezcla uniformemente sobre las rodajas de manzana.
Para un acabado más dorado y brillante, pincela las manzanas ligeramente con 10 g de mantequilla derretida. Usa solo una capa fina; demasiada mantequilla puede apelmazar la superficie.
Paso 10: Hornea el bizcocho
Coloca el bizcocho en la rejilla central del horno precalentado.
Hornea durante 30-35 minutos.
Empieza a comprobar el bizcocho después de 28 minutos, especialmente si usas un molde ancho o de color oscuro.
El pastel estará listo cuando:
Los bordes estén ligeramente dorados.
El centro se vea firme, no húmedo ni brillante.
La superficie recupere su forma suavemente al tocarla.
Al insertar un palillo de madera en la masa, este salga limpio o con algunas migas húmedas.
Inserte el palillo entre las rodajas de manzana, en lugar de atravesarlas directamente, ya que la manzana cocida hará que el palillo se vea húmedo.
Si las manzanas se doran demasiado rápido mientras el centro aún está crudo, cubra el pastel ligeramente con papel de aluminio y continúe horneando.
Paso 11: Enfriar el pastel correctamente
Retire el pastel del horno y déjelo en el molde durante aproximadamente 15 minutos.
Pase un cuchillo fino con cuidado alrededor del borde antes de desmoldar o sacar el pastel del molde.
Deje que se enfríe durante al menos otros 15-20 minutos antes de cortarlo.
Un pastel muy caliente es frágil y puede parecer más húmedo de lo que realmente está. El enfriamiento permite que la miga termine de asentarse.
Paso 12: Añadir el glaseado opcional
Para un acabado profesional, como de pastelería, mezcla la mermelada de albaricoque con el agua caliente.
Calienta un poco si es necesario y luego aplica una capa muy fina sobre las rodajas de manzana.
El glaseado aporta brillo, evita que las manzanas se sequen y le da a la superficie un sutil sabor a fruta.
No apliques una capa gruesa, ya que esto puede hacer que el pastel quede pegajoso y demasiado dulce.
Cómo servir el pastel de manzana y rosa
Sirve el pastel ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
Está delicioso solo, pero también puedes acompañarlo con:
Un poco de azúcar glas
Yogur griego natural
Nata batida
Helado de vainilla
Crème fraîche
Natillas de vainilla calientes
Para cortar rebanadas limpias, deja enfriar el pastel y usa un cuchillo de sierra afilado. Limpia la hoja entre cortes si la cobertura de manzana comienza a pegarse.
Consejos del chef
1. Elige manzanas firmes
Usa manzanas que mantengan su forma durante el horneado. Braeburn, Pink Lady, Gala, Jonagold o Granny Smith son buenas opciones.
Las manzanas muy blandas o harinosas pueden deshacerse y perder el patrón de rosas.
2. Corta las manzanas en rodajas muy finas.
Cuanto más finas sean las rodajas, más fácil será doblarlas y superponerlas.
Las rodajas gruesas pueden quedar firmes después de hornear y hundirse en la masa.
3. Usa ingredientes a temperatura ambiente.
Los huevos, la leche y el yogur se mezclan mejor cuando no están fríos de la nevera.
Los ingredientes a temperatura ambiente también ayudan a que el pastel suba de forma más uniforme.
4. Deja enfriar la mantequilla derretida.
La mantequilla debe estar tibia, no caliente, antes de añadirla a los huevos.
5. Mide la harina por peso.
No te fíes de las cucharadas para medir la harina. La cantidad en una cucharada varía según lo compactada que esté.
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6. No batas demasiado la masa.
Una vez añadida la harina, mezcla solo hasta que los ingredientes se combinen.
Es mejor que queden algunos grumos a que la masa esté demasiado batida.
7. Mantén las rodajas de manzana en la superficie.
Presionar las manzanas demasiado en la masa puede hacer que la rosa desaparezca al subir el pastel.
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