# Mole Tradicional de la Abuela
## Ingredientes
* 10 chiles mulatos secos
* 10 chiles pasilla secos
* 10 chiles ancho secos
* 100 g de almendras
* 1 taza de pasas
* 1 taza de semillas de sésamo
* 4 tortillas de maíz, cortadas en trozos
* 4 rebanadas de pan
* 1 plátano maduro, en rodajas
* 1 tableta de chocolate mexicano
* 1 cucharada de canela molida
* 1 cucharadita de clavo molido
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 2 cebollas, picadas
* 4 dientes de ajo
* 200 g de tomates picados
* ½ taza de manteca de cerdo
* Sal al gusto
* Caldo de pollo, según sea necesario
## Receta de Mole Tradicional de la Abuela
El mole tradicional es uno de los platillos más apreciados de la cocina mexicana, transmitido de generación en generación como símbolo de familia, celebración y amor. Cada abuela tiene su propia versión, cuidadosamente perfeccionada a lo largo de los años, con ligeras variaciones en los ingredientes y las técnicas de cocina. Este mole clásico combina chiles secos, especias, nueces, semillas, chocolate y otros ingredientes sabrosos para crear una salsa rica y suave con un sabor inolvidable. Aunque preparar mole requiere tiempo y paciencia, el resultado final bien vale la pena. Se suele servir en fiestas, bodas, cumpleaños y reuniones familiares, convirtiéndose en un plato que reúne a todos alrededor de la mesa.
### Paso 1: Preparar los chiles
Comience limpiando los chiles mulato, pasilla y ancho secos. Retire los tallos y, si prefiere un mole más suave, retire también las semillas y las venas. Estas partes contienen gran parte del picante, por lo que eliminarlas crea una salsa más suave y menos picante, conservando el intenso sabor del chile.
Caliente una sartén grande a fuego medio y tueste cada chile durante unos segundos por cada lado. El objetivo es liberar sus aceites y aromas naturales sin quemarlos. Los chiles quemados le darán al mole un sabor amargo, así que vigílelos con atención y retírelos en cuanto desprendan aroma.
Transfiera los chiles tostados a un tazón y cúbralos con agua caliente. Déjelos en remojo de 20 a 30 minutos hasta que estén blandos y flexibles. Una vez blandos, escúrralos, reservando un poco del agua de remojo si es necesario para licuar.
### Paso 2: Tostar los ingredientes restantes
En la misma sartén, tueste las almendras hasta que estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Luego, tueste las semillas de sésamo, revolviendo constantemente, ya que se doran rápidamente. Tueste los trozos de tortilla y las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Finalmente, fría o tueste las rodajas de plátano hasta que adquieran un color dorado y se caramelicen ligeramente. Cada ingrediente tostado aporta capas de sabor, textura y riqueza que hacen que el mole tradicional sea único.
### Paso 3: Preparar la base del mole
Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un poco del líquido de remojo. Licúa hasta obtener una pasta espesa y suave.
A continuación, agrega las almendras tostadas, las pasas, las semillas de sésamo, las tortillas, el pan y el plátano. Añade el chocolate mexicano, la canela molida, el clavo, el comino, la pimienta negra, la cebolla picada, los dientes de ajo y los tomates. Licúa todo bien hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa. Dependiendo del tamaño de tu licuadora, es posible que necesites licuar los ingredientes en varias tandas. Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo para lograr una consistencia sedosa.
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