Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Carnes
Ingredientes para preparar Solomillo de Cerdo a la Pimienta
800 g de solomillo de cerdo (2 unidades)
10 g de pimienta negra en grano (2 cucharaditas)
1 cucharada de pimienta verde en salmuera, escurrida (opcional) (1 cucharada)
200 ml de nata para cocinar (≈ 3/4 taza)
150 ml de caldo de carne (≈ 2/3 taza)
50 ml de brandy o coñac (≈ 3 cucharadas)
20 g de mantequilla (1 cucharada)
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
60 g de chalota o cebolla muy picada (1 pequeña, ≈ 1/2 taza)
10 g de mostaza de Dijon (opcional) (2 cucharaditas)
5 g de maicena, disuelta en 2 cucharadas de agua fría (opcional) (1 cucharadita)
8 g de sal fina (≈ 1 1/2 cucharaditas)
Cómo preparar Solomillo de Cerdo a la Pimienta
Este solomillo de cerdo a la pimienta es pura elegancia con mínima complicación. La carne queda tierna y jugosa, envuelta en una salsa cremosa con el punto aromático y picante justo de la pimienta recién machacada. Es la receta ideal para una cena especial o cuando quieres lucirte sin pasarte horas en la cocina. El toque de brandy aporta profundidad, mientras que la nata y el caldo equilibran el picor y crean una textura sedosa. Con un buen puré de patata, unas verduras salteadas o unas patatas panadera, tendrás un plato redondo que conquista a todos. Sigue estos pasos y consigue una cocción perfecta y una salsa de restaurante en tu propia casa.
1. Saca los solomillos de la nevera 20 minutos antes para atemperar. Sécalos bien con papel y recorta pieles o nervios superficiales para evitar que se encojan al sellar.
2. Machaca la pimienta negra en grano en un mortero hasta obtener trozos gruesos (no polvo). Este tamaño da aroma y un picante equilibrado.
3. Corta cada solomillo en medallones de 3–4 cm de grosor o déjalo entero si prefieres lonchear después. Sala por ambos lados justo antes de cocinar y espolvorea parte de la pimienta machacada presionando ligeramente.
4. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite. Cuando esté muy caliente, añade la mantequilla. Sella los medallones 1,5–2,5 minutos por lado, sin moverlos, hasta dorado intenso. Retira a un plato y deja reposar; busca un punto jugoso (62–65 °C en el centro si usas termómetro).
5. Baja a fuego medio. En la misma sartén, pocha la chalota 2–3 minutos, desglasando con sus jugos. Si se seca, añade una cucharada de caldo. Raspa el fondo para soltar el sabor.
6. Añade el brandy; deja 30 segundos y, si te sientes seguro, flamea inclinando ligeramente la sartén lejos de la campana. Alternativa: reduce sin flambear hasta casi evaporar el alcohol (1–2 minutos).
7. Incorpora el resto de la pimienta negra y la pimienta verde (si usas). Agrega el caldo y la nata; suma la mostaza de Dijon si te gusta más sabroso. Cuece a fuego medio 4–6 minutos hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal. Si la quieres más densa, añade la maicena disuelta y cocina 1 minuto más.
8. Devuelve los medallones con sus jugos a la sartén y baña con la salsa. Cocina 1–2 minutos para calentar, sin sobrecocer, manteniendo el punto jugoso.
9. Opcional: para una textura fina, cuela parte de la salsa antes de incorporar la carne, o tritura la chalota. Sirve de inmediato con puré de patata, verdura salteada o patatas panadera y un golpe extra de pimienta recién molida.
